Cukinia znana także pod nazwą kabaczek to odmiana dyni. Ciekawe jest w niej to, że sama nie ma wyrazistego smaku, a bardziej przejmuje smak składników z którymi się ją miesza. Tym razem nie mieszać, a wypełnić cukinie zechciałam nadzieniem w stylu meksykańskim. Mielona wieprzowina, fasola, kukurydza, papryka. Wyszło naprawdę nieźle :) Miś oczywiście cieszył się, że zostało trochę farszu i będzie mógł zjeść go sobie w tortilli, ale zdrowsza wersja łódeczek cukiniowych również przypadła mu do gustu :) Boje się, że któregoś dnia, żeby zjadł coś zdrowego, będę musiała mu zrobić samolocik z widelca.

Cukinie faszerowane po meksykańsku
Składniki:
4 – 6 porcji

  • 3 duże cukinie (u mnie 2 duże i dwie średnie)
  • 700 g łopatki wieprzowej
  • 2 papryki czerwone
  • puszka czerwonej fasoli
  • puszka kukurydzy
  • 35 g zielonych marynowanych papryczek jalapeno
  • 500 ml zagęszczonego soku pomidorowego
  • pęczek natki pietruszki
  • 2 małe cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 200 g sera żółtego lub mozzarelli
  • papryka słodka
  • papryka ostra
  • sól
  • pieprz

Wykonanie:

Mięso mielimy lub drobno siekamy. Obie papryki, cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę. Podsmażamy na niej cebulę z czosnkiem. Gdy cebula będzie szklista dodajemy mięso.

Po obsmażeniu mięsa dodajemy papryki. Gdy papryka zmięknie dolewamy sok pomidorowy i doprowadzamy do wrzenia. Dusimy na małym ogniu, pod przykryciem przez około 10 minut.

Dorzucamy fasolę i kukurydzę. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i paprykami. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

Przykrywamy i dusimy jeszcze przez ok. 5 minut.

Z cukinii odcinamy końce, przecinamy wzdłuż na pół i delikatnie usuwamy pestki. Oprószamy wewnątrz solą, a po kilku minutach osuszamy papierowym ręcznikiem.

Cukinie napełniamy mięsnym farszem oraz posypujemy żółtym serem lub mozzarellą.

Zapiekamy ok. 30 min. w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Smacznego!

Cukinie faszerowane po meksykańsku

Cukinie faszerowane po meksykańsku

Cukinie faszerowane po meksykańsku

strzalka

Jeżeli opis tego dania chwycił Cię za serce ;) a przepis wydał Ci się ciekawy lub inspirujący, będzie mi niezmiernie miło jeżeli wyrazisz swoją radość lajkiem albo innym tweetem ;) DZIĘKUJĘ

Print Friendly
Mogą Ci się spodobać także: