Z ostatniej wizyty w Hiszpanii zostało mi jeszcze trochę pełnoziarnistego arborio, który uśmiechał się do mnie od dłuższego czasu. Właśnie nadeszła jego pora :) Wyposażona w dynię, pieczarki i białe wino wymyśliłam takie vege risotto. Danie mimo braku mięsa, jest pełne smaku i bardzo sycące i w ogóle go tam nie brakuje :)

Składniki:
4-5 porcji

• 300 g ryżu arborio (użyłam pełnoziarnistego)
• 300 g dyni
• 250 g pieczarek
• 250 ml białego wina
• 1 l bulionu warzywnego
• pęczek natki pietruszki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 60 g startego parmezanu
• 20 g łyżki masła
• ½ łyżeczki rozmarynu suszonego
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Ryż przepłukujemy zimną wodą. Pietruszkę i cebulę drobno siekamy. Czosnek przeciskamy przez praskę. Pieczarki obieramy lub dokładnie myjemy. Kroimy w plasterki lub półplasterki w  zależności od wielkości.

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Podsmażamy na niej cebulę i czosnek  do czasu, aż cebula zrobi się szklista. Po chwili dodajemy połowę pieczarek, rozmaryn i lekko solimy. Gdy pieczarki zmniejszą lekko swoją objętość dodajemy ryż.

Mieszamy, aż ryż obklei się powstałym płynem z cebuli, pieczarek i zrobi się szklisty.

Kolejno dorzucamy dynię i dolewamy wino. Mieszamy aż alkohol odparuje.

Risotto podlewamy bulionem (w porcjach po około 250 ml) i mieszamy, aż bulion zostanie wchłonięty przez ryż. Razem z drugą dolewką bulionu dodajemy resztę pieczarek i garść posiekanej natki pietruszki.

Dodając ostatnią porcję bulionu, przykrywamy patelnię pokrywką. W dalszym ciągu od czasu do czasu mieszamy. Patelnię trzymamy na średnim ogniu. W międzyczasie przyprawiamy danie solą i pieprzem.

Gdy ryż będzie już miękki odstawiamy risotto z gazu i dodajemy resztę natki pietruszki , masło i parmezan. Mieszamy.

Podajemy na ogrzanych talerzach.

Smacznego!