Szparagi, jak dobrze, że już jesteście! Dobrze, że nie muszę odmawiać sobie przyjemności ich jedzenia podczas karmienia synka… przynajmniej nic mi na ten temat nie wiadomo ;) Odkąd moje dni zaczynają się już od godz. 6, nie marnuję czasu i od rana staram się przygotować posiłki na dzień lub dwa. Zwłaszcza w weekend jak mąż może zająć się dzieckiem… jaki on jest absorbujący ;) Zaczęłam od Torcika Kinder Bueno, a potem wzięłam się koło 11 za curry. Zapytałam męża czy od razu będzie chciał spróbować stwierdził, że jeszcze nie. Ale ale.. wystarczyło, ze zapach kokosu i przypraw rozprzestrzenił się po mieszkaniu i od razu zmienił zdanie. Nie tylko pachniało, ale i smakowało – i o to chodzi ;)

Curry z kurczakiem, szpinakiem i szparagami

Składniki:

4 porcje

  • 500 g piersi z kurczaka
  • 300 g świeżego szpinaku
  • pęczek zielonych szparagów
  • 1 mała cukinia
  • puszka (400 ml) mleka kokosowego
  • łyżka oleju kokosowego
  • 1,5 łyżeczki słodkiej papryki
  • ½ łyżeczki wędzonej papryki
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • ¾ łyżeczki kurkumy
  • ½ łyżeczki imbiru
  • ¼ łyżeczki pieprzu Cayenne
  • ½ łyżeczki kardamonu
  • 1 łyżeczki kolendry (zmielonej)
  • 2 łyżeczki kolendry liofilizowanej
  • 2 łyżeczki trawy cytrynowej liofilizowanej
  • sól
  • pieprz

Wykonanie:

Szpinak myjemy. Ze szparagów odcinamy stwardniałe końce i kroimy w 1,5 – 2 cm kawałki. Pierś z kurczaka kroimy w kostkę i przyprawiamy solą oraz pieprzem. Cukinię kroimy w półplasterki.

Wszystkie przyprawy (poza solą i pieprzem) mieszamy ze sobą w niewielkiej miseczce.

Na dużej patelni rozgrzewamy olej kokosowy. Odsmażamy kurczaka i dorzucamy cukinię ze szparagami. Dodajemy przyprawy i całość dokładnie mieszamy.

Po około 3-4 minutach dodajemy partiami szpinak. Mieszamy za każdym razem, gdy straci na objętości. Dolewamy mleko kokosowe i dokładnie mieszamy. Przykrywamy i zostawiamy na małym ogniu przez ok. 4-5 minut, momentam mieszając. Na koniec w razie potrzeby przyprawiamy solą i pieprzem.

Podajemy z ryżem.

Smacznego!

Curry z kurczakiem, szpinakiem i szparagami

Curry z kurczakiem, szpinakiem i szparagami

 

 

 

 

Print Friendly
Mogą Ci się spodobać także: