Dzisiaj na tapecie młode ziemniaczki i zielone szparagi. Był taki moment, że szparagi jadłam prawie codziennie, potem chciałam od nich odpocząć i na tyle skutecznie mi się to udało, że dopiero wizyta na targu mi o nich przypomniała ;) Do zapiekanki celowo kupiłam małe ziemniaczki, żeby nie trzeba było ich przecinać i ładnie się prezentowały. Fakt, trochę się ich naskrobałam, ale wiedziałam na co się piszę ;) Jeśli chcecie mieć więcej wolnego czasu, to polecam oczywiście pyrki nieco większe, które będzie można po prostu poprzekrawać , żeby były podobnej wielkości :) Tak więc zapraszam na lekkie, letnie, zielono-białe zapiekane danie ;)

Więcej o ziemniaku na Grupie Desantowej – zapraszam :)

Zapiekanka z młodych ziemniaków ze szparagami, rukolą i groszkiem cukrowym

Składniki:
na naczynie żaroodporne o wymiarach ok. 30×20 cm

  • 1 kg młodych, małych ziemniaków
  • 1,5 szklanki groszku cukrowego (użyłam mrożonego)
  • pęczek zielonych szparagów
  • 1 dojrzałe awokado
  • ok. 60 g rukoli
  • 400 g jogurtu greckiego
  • 100 g żółtego sera
  • łyżeczka posiekanego koperku
  • łyżeczka czosnku niedźwiedziego
  • łyżka posiekanej natki pietruszki 
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki startego parmezanu
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki oliwy czosnkowej
  • sól 
  • pieprz

Wykonanie:

Szparagi cienko obieramy i kroimy na 3-4 cm kawałki. Awokado obieramy i rozgniatamy widelcem. Czosnek przeciskamy przez praskę, a ziemniaki oskrobujemy. Rukolę myjemy.

W małym garnku gotujemy wodę. Do wrzącej, lekko osolonej wrzucamy groszek i po 3 minutach odsączamy i przelewamy zimną wodą.

W większym garnku, w osolonej wodzie gotujemy ziemniaki. Powinny być niemal całkowicie ugotowane, gdyż w piekarniku danie będzie się zapiekać zaledwie 10 – 15 minut.

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Podsmażamy na niej czosnek, przez około pół minuty, cały czas mieszając. Dodajemy szparagi i podsmażamy około 8 minut. Gdy szparagi zmiękną dodajemy awokado i groszek. Dodajemy koperek, czosnek niedźwiedzi i natkę pietruszki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Do kubka z jogurtem greckim dodajemy łyżkę sosu, który wydzielił nam na patelni. Po wymieszaniu dodajemy jogurt do warzyw intensywnie mieszając. Dorzucamy parmezan, a gdy się rozpuści wlewamy sok z cytryny.

Patelnię odstawiamy z ognia i dorzucamy do sosu rukolę. Mieszamy.

Do dużej miski przekładamy ziemniaki, sos z warzywami i mieszamy. Danie przekładamy do żaroodpornego naczynia, a wierzch posypujemy żółtym serem.

Zapiekamy ok 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200oC.

Smacznego!

Zapiekanka z młodych ziemniaków ze szparagami, rukolą i groszkiem cukrowym

Zapiekanka z młodych ziemniaków ze szparagami, rukolą i groszkiem cukrowym

Zapiekanka z młodych ziemniaków ze szparagami, rukolą i groszkiem cukrowym

strzalka

Jeżeli opis tego dania chwycił Cię za serce ;) a przepis wydał Ci się ciekawy lub inspirujący, będzie mi niezmiernie miło jeżeli wyrazisz swoją radość lajkiem albo innym tweetem ;) DZIĘKUJĘ!

Print Friendly
Mogą Ci się spodobać także: